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          開餐飲店怎樣做市場調(diào)查?
          時(shí)間:2017-11-13 14:39:26瀏覽次數(shù):分享到:

          我們做餐飲店通常會(huì)做如下調(diào)查,當(dāng)然調(diào)查的前提是已經(jīng)確定好所運(yùn)作的項(xiàng)目。

          第一,我們會(huì)先定位。

          這個(gè)是核心,產(chǎn)品線定位,包裝定位,餐廳環(huán)境的定位,價(jià)格的定位,消費(fèi)群體的定位等等,每一次策劃一個(gè)餐飲項(xiàng)目,最重要的就是先做好這個(gè)事情。

          當(dāng)然,徽蘭庭已經(jīng)為您定位清楚了。

          第二,我們重視選址。

          每一次選址我們都會(huì)采用人流量測量工具,進(jìn)行重點(diǎn)時(shí)段的人流測量,例如中午11:30到13點(diǎn)的人群測流,這中間,我們還會(huì)注意區(qū)分年齡階段,消費(fèi)特征,周邊店面的情況,客單價(jià),人流走向等等因素,同時(shí)我們還會(huì)區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等,計(jì)算好人流,我們會(huì)了解房租,同時(shí)根據(jù)房租,我們會(huì)做投資預(yù)算,基本上每平方的裝修預(yù)算和設(shè)備投入等成本我們都會(huì)很清晰,這個(gè)時(shí)候,我們會(huì)根據(jù)所測量的數(shù)據(jù),進(jìn)行營業(yè)額預(yù)估,同時(shí)了解房租占其月度營業(yè)額的比例,房租一定要控制在適當(dāng)?shù)谋壤畠?nèi),這個(gè)不同項(xiàng)目不同地段會(huì)有不同的比例。

          第三,我們還會(huì)重視裝修的調(diào)研。

          這個(gè)很重要,裝修直接從外表上展示你的店面定位。

          有些人為了省錢,根本不考慮那么多,裝修的時(shí)候只考慮省錢,我們在做店面裝修的時(shí)候,我們會(huì)考慮消費(fèi)者進(jìn)店后的走動(dòng)習(xí)慣,往左?還是往右?我們會(huì)考慮消費(fèi)者進(jìn)這樣一個(gè)店想要什么樣的體驗(yàn)和感覺?我們定桌椅板凳的時(shí)候,我們甚至?xí)紤]消費(fèi)者吃飯時(shí)胳膊是豎起來還是會(huì)兩邊撐開,這些裝修的因素我們都會(huì)考慮到。

          第四,我們會(huì)考慮廚房的布局。

          我想告訴你,廚房真的是餐飲的核心。

          廚房一定要考慮到電、進(jìn)水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動(dòng)等等,這些都會(huì)想到,只有廚房效率高了,餐廳的出品和產(chǎn)品質(zhì)量才會(huì)高,廚房的布局很錯(cuò)亂,那么出品一定做不好,做不好出品,就做不好顧客體驗(yàn)做不好產(chǎn)品質(zhì)量。


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