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          實(shí)操培訓(xùn)
          時(shí)間:2017-09-28 21:02:21瀏覽次數(shù):分享到:

           隨著競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈和消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng),客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高。而餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于高素質(zhì)的員工。因此,餐飲服務(wù)人員應(yīng)樹(shù)立正確的觀念與意識(shí),改善服務(wù)態(tài)度,更新本職工作所需的知識(shí),提高管理與服務(wù)能力,從而提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

          一、站姿要領(lǐng)

            站立要端莊,挺胸收腹,眼睛平視,嘴微閉,面帶笑容,雙肩自然下垂,或在體前交叉放于小腹,右手在左手上,以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài),雙手禁止叉腰、插口袋,抱胸;女士站立時(shí),腳呈“丁”字形,雙膝和腳后跟要靠緊。男士站立時(shí)與肩同寬,雙手后背,身體不可東倒西歪,站累時(shí),腳可以向后半步或移動(dòng)一下位置,但上體仍應(yīng)保持正直,不可把腳向前或向后開(kāi)太多,甚至叉開(kāi)很大,也不可倚壁而立。

          二、坐姿要領(lǐng)

            入座要輕穩(wěn),上身要直,人體重心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上伸直,挺胸,雙肩放松平放,手自然放在雙膝上,雙膝并攏,目光平視,面帶笑容;坐時(shí)不要把椅子坐滿(只坐三分之二)但不可坐在過(guò)沿上。就坐時(shí)切不可有以下幾種姿勢(shì):A、坐在椅子上前俯后仰,搖腿蹺腳;B、將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上,或架在茶幾上;C、在上級(jí)或客人面前雙手抱胸,蹺二郎腿或半躺半坐;D、趴在工作臺(tái)上。

          三、行走要領(lǐng)

            行走應(yīng)輕而穩(wěn),注意昂首挺胸收腹,肩要平,身要直,女士走一字步(雙腳走一條線,不邁大步),男士行走時(shí)雙腳跟走兩條線,但兩線盡可能靠近,步履可稍大,在地上的橫向距離3CM左右,走路時(shí)男士不要扭腰,女士不要搖晃臀部,行走時(shí)不可搖頭晃腦,吹口哨,吃零食,不要左顧右盼,手插口袋或打響指,不與他人拉手,摟腰搭背,不奔跑,跳躍,因工作需要必須超越客人時(shí),要禮貌致歉,說(shuō)聲對(duì)不起,同時(shí)注意:A、盡量靠右行,不走中間;B、與上級(jí)、賓客相遇時(shí)要點(diǎn)頭示禮致意;C、與上級(jí)、賓客同行至門(mén)前時(shí),應(yīng)主動(dòng)開(kāi)門(mén)讓他們先行,不能自行搶先而行;D、與上級(jí)、賓客上下樓梯時(shí)應(yīng)主動(dòng)開(kāi)門(mén),讓他們先上或先下;E、引導(dǎo)客人時(shí)讓客人、上級(jí)在自己的右側(cè);上樓時(shí)客人在前,下樓時(shí)客人在后,3人同行時(shí),中間為上賓,在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè),以便使他們有安全感;客人迎面走來(lái)或上下樓梯時(shí),要主動(dòng)為客人讓路。

          四、蹲姿要領(lǐng)

            A、交叉式蹲姿是指下蹲時(shí),右腳在前,左腳在后,右小腿直于地面,全腳著地,左腳在后與右腿交叉重疊,左膝由后面伸向右側(cè),左腳跟抬起,腳掌著地,兩腳前后靠緊合力支撐身體,臀部向下,上身稍微向前傾斜。  B、高低式蹲姿:下蹲時(shí),左腳在前,右腳在后,兩腿靠緊向下蹲,左腳全著地,小腿基本直于地面,右腳腳后跟提起,腳掌著地,右膝低于左膝,右膝內(nèi)側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè),形成左膝高,右膝低的姿態(tài),臂部基本以右腿支撐身體。

          五、手姿要領(lǐng)

            手姿是最具表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”,手姿要求規(guī)范適度,在給客人指引方向時(shí),要把手伸直,手指自然并攏,手掌向上,以肘關(guān)節(jié)為軸,指向目標(biāo),同時(shí)眼睛要看著目標(biāo),并兼顧對(duì)方是否看到指示的目標(biāo),在介紹或指示方向時(shí)切忌用手指指點(diǎn),談話時(shí)手勢(shì)不宜過(guò)多,幅度不宜過(guò)大,否則會(huì)有畫(huà)蛇添足之感,一般說(shuō)來(lái),手掌掌心向上的手勢(shì)是虛心的、誠(chéng)懇的,在介紹、引路、指示方向時(shí),都應(yīng)掌心向上,上身稍前傾,以示尊重,在遞給客人東西時(shí),應(yīng)用雙手恭敬地奉上,絕不能漫不經(jīng)心地一扔,并忌以手指或筆尖直接指向客人。


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