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1.菜品方案提出→新菜品計劃提出→后廚提出新菜品方案→研發(fā)小組審核新菜品

2.試驗制作

制作新菜樣品→涼菜（案板細加工、改刀、鹵制→涼拌、調(diào)味，準備配料）；熱菜（案板細加工→配料調(diào)制→烹飪）；面點（案板細加工→準備配料→制作）→試味嘗鮮、味道調(diào)整

3.成品試味

成品裝盤、出品→研發(fā)小組品嘗菜品（試吃意見整理記錄→調(diào)整配料、烹飪方法及擺盤）→通過

4.菜品推出

菜品試銷→收集顧客意見→調(diào)整配料、烹飪方法及擺盤→記錄菜品制作流程     

固定主料、 輔料用量及制作要求→進行菜品培訓→菜品正式推出