1）盡可能多的收集顧客意見，及時(shí)洞察市場動(dòng)態(tài)和競爭對手情況，進(jìn)行新菜品的研發(fā)。
2）時(shí)刻注意市場需求動(dòng)向，及時(shí)掌握顧客的口味喜好變化，以便讓廚師的創(chuàng)新菜品隨著市場變化來改進(jìn)，從而逐漸做到走在變化的前面。
3）新菜品要符合經(jīng)濟(jì)實(shí)惠美味的大眾化要求，制作要簡潔，上菜要迅速，原料要易于保存和準(zhǔn)備。
4）新菜品要有利于現(xiàn)有原料的綜合開發(fā)和充分應(yīng)用，菜品創(chuàng)新要注意其屬性，根據(jù)原料的形狀，營養(yǎng)和功能開發(fā)，突出其特色。
5）新菜品要注意顧客的消費(fèi)承受能力，保證新菜品暢通的銷售市場。
6）博采眾長，由廚師長帶隊(duì)不定期到餐飲行業(yè)優(yōu)秀餐館學(xué)習(xí)，借鑒和吸取他人的經(jīng)驗(yàn)，從而開發(fā)出新的菜品。
