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          徽蘭庭發(fā)布“20年淮南牛肉湯口味趨勢”調(diào)查報告
          時間:2018-07-18 09:41:49瀏覽次數(shù):分享到:

          1998年,“下館子”開始成為淮南人生活休閑方式的一部分,人均十多元的徽蘭庭跟隨著這座城市的新變化,用牛肉湯、牛肉火鍋……吸引淮南人的味蕾。如今20年過去了,淮南人愛吃什么?口味喜好發(fā)生了怎樣的變化?從徽蘭庭發(fā)布的“20年淮南人的口味趨勢”報告,我們見證了這座城市的快速發(fā)展,也看到了淮南人餐桌文化的明顯變化。

          變化一:淮南人的口味越來越重

             淮南人口味有越來越辣的趨勢。根據(jù)淮南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的數(shù)據(jù)顯示,2017年整年的干辣椒消耗量比2016全年多出7%。而淮南的川菜館和湘菜館也大肆擴張版圖,占去餐飲半壁江山。截至2018年6月22日,大眾點評上,淮南范圍內(nèi) “川菜”顯示的數(shù)量為2840家,達(dá)到所有餐廳數(shù)量的五分之二。

              徽蘭庭的大廚們在20年的餐飲江湖中感受到,以往即使是用到了“糟”或者“鹵”的制作手法,菜品的口味也是盡可能回歸食材本身的鮮香味。但是大概從10年前開始,越來越多的淮南餐廳口味發(fā)生了變化,更多地加入了香辣、麻辣等味道。一家餐廳里辣椒醬是否好吃也成了吸引顧客的重要因素之一。

          變化二:品類和形式越來越多樣

              根據(jù)大眾點評淮南區(qū)的菜系細(xì)分顯示,目前包含的類目有26種。其中包括:日本料理、韓國料理、西餐廳、東南亞菜、輕食等,同時,根據(jù)具體的制作方式或食材區(qū)分,有小龍蝦、火鍋、燒烤、鐵板燒、串串、焗飯、海鮮等。

              淮南菜一直在傳承中創(chuàng)新,以徽蘭庭為例,旗下的品牌中不乏一些多元化產(chǎn)品,例如:紅燒牛腩、牛肉大雜燴、千層順耳等,都是依托市場發(fā)展和需要創(chuàng)造出來的產(chǎn)品?;仗m庭的廚師表示,根據(jù)市場的快速發(fā)展和更多元化,創(chuàng)新是必然,但同時希望能更好地傳承,徽蘭庭牛肉湯始終堅持采用健康原料和保持鮮美口感。

          變化三:淮南人更注重飲食健康

              據(jù)媒體報道顯示:2008年時淮南人均食鹽攝入量有10.59克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過《中國居民膳食指南》建議的6.0克/日,食鹽攝入過量的人群比例高達(dá)81.8%。同時,淮南人油量攝入也偏多,人均烹調(diào)油攝入量為34.18克/日,按照《中國居民膳食指南》30克/日的建議攝入限量標(biāo)準(zhǔn),有55.1%的居民攝入過量。但是直至2018年,數(shù)據(jù)明顯回落,越來越多的人開始控鹽、控油,飲食健康的意識明顯加強。

              例如徽蘭庭的招牌牛肉湯,它在淮南牛肉湯的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新和升級,具有鮮醇、清爽、香濃的特色。徽蘭庭選料極其講究,以有機散養(yǎng)黃牛為原料,精選新鮮牛骨頭、十余種食材熬湯。煮牛肉之前必須浸泡血污,內(nèi)臟清洗干凈,方可下鍋同煮?;仗m庭用絕對安全的綠色原生態(tài)食材,打造出了無任何食品添加劑的健康味道,是讓顧客放心食用的美味首選。


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